Espresso auf Eis wird schnell wässrig oder sauer. Mit ein paar Regeln passiert das nicht.
Espresso Tonic
Glas mit Eis füllen, Tonic Water eingießen, dann den Espresso langsam obenauf gießen. Nicht umrühren – die Schichtung ist Teil des Reizes.
Verhältnis etwa 1 Teil Espresso auf 3 bis 4 Teile Tonic. Wichtig: erst Tonic, dann Espresso. Andersherum verliert das Tonic sofort seine Kohlensäure.
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Funktioniert am besten mit hellen, fruchtigen Röstungen. Dunkle werden im Zusammenspiel mit dem Chinin schnell bitter.
Iced Latte
Glas mit Eis, kalte Milch einfüllen, Espresso darüber. Fertig.
Der Fehler, den viele machen: heiße Milch verwenden. Die schmilzt das Eis und alles wird wässrig.
Shakerato
Espresso, ein Teelöffel Zucker und Eiswürfel in einen Shaker, kräftig schütteln, durch ein Sieb in ein Glas gießen.
Der Zucker ist hier nicht nur Süße – er hilft beim Aufschäumen und sorgt für die typische cremige Krone.
Die Grundregel
Espresso immer zuletzt und immer frisch. Vorgekochter Espresso, der im Kühlschrank stand, schmeckt sauer und flach.
Etwas stärker beziehen
Weil Eis verdünnt, lohnt es sich, den Espresso etwas kürzer zu ziehen – Richtung 1:1,5 statt 1:2. Dann trägt er auch durch das Eis.