Gemahlener Kaffee verliert einen großen Teil seines Aromas innerhalb von Minuten. Ganze Bohnen halten Wochen. Das ist der ganze Unterschied – aber er ist groß.
Warum das so ist
Beim Mahlen vervielfacht sich die Oberfläche. Was vorher im Inneren der Bohne geschützt war, liegt plötzlich frei und reagiert mit Sauerstoff.
Deshalb riecht frisch gemahlener Kaffee so intensiv – du riechst gerade das, was danach verloren geht.
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Für Espresso ist es entscheidend
Bei Filterkaffee kann man mit vorgemahlenem Kaffee gut leben. Beim Espresso nicht: Der Mahlgrad muss zur Bohne, zur Röstung und zum Alter passen – und er muss anpassbar sein.
Vorgemahlener Espresso ist auf einen mittleren Wert eingestellt, der für keine Maschine wirklich passt.
Wann sich eine Mühle lohnt
Wenn du einen Siebträger hast: immer. Die Mühle ist wichtiger als die Maschine – eine gute Mühle an einer einfachen Maschine schlägt eine teure Maschine mit schlechter Mühle.
Wenn keine Mühle da ist
Dann kauf kleine Mengen und verbrauche sie in ein bis zwei Wochen. Und lagere sie luftdicht und dunkel – bei gemahlenem Kaffee zählt jeder Tag doppelt.
Viele Röster mahlen auf Wunsch passend zur Maschine. Sag dazu, welchen Siebträger du hast.